大分のスペシャルティーコーヒー専門店「タウトナコーヒー」（大分市六坊北町4、TEL 097-574-9933）が10月1日、オープン2周年を迎えた。

2周年を迎えたタウトナコーヒー（カフェラテ）

　オーナーバリスタの山下さんは京都市右京区に本社を構えるコーヒーの老舗「小川珈琲」で経験を積み、2年前に地元大分で念願のコーヒー専門店をオープンした。バリスタ歴は14年になる。

　店舗面積は約12坪。カウンター4席、テーブル8席の計12席を用意。店内は白い壁面に木のぬくもりを感じるテーブルや一枚板で作られたカウンター、ソファ席などでゆったりとした雰囲気を演出している。店内に豆を焙煎（ばいせん）するロースターも設置されている。

　メニューのコーヒーは高温高圧で抽出するエスプレッソ（280円～）と3種類の器具から抽出方法を選べるブリューイング（380円～）、自家製のスイーツ（350円～）などを用意。豆はブレンドとシングルオリジン（産地を国単位ではなく農園などより小さい単位で捉え、栽培品種・生産方法にこだわった安心で上質な生産者の顔が見えるコーヒー）を選ぶこともできる。

　コンセプトは「From seed to cup（種子・豆からカップまで）」で、一貫した体制・工程で品質の管理が行き届き、風味特性を持ったコーヒーを意味している。一般に多く流通している「コマーシャル」というグレードの物とは違う「スペシャルティーコーヒー」をメーンに提供している。

　山下さんは「これからは透明性の高い商品が求められる。豆の産地や生産者、そしてコーヒーを焙煎して抽出するカップまで、トレーサビリティー（追跡可能性）・サスティナビリティー（持続可能性）は徹底している。協議会や講習会に参加し徹底したコーヒーの品質を維持する技術にさらに磨きをかけている」と話す。「特別なものでなく、ゆったりとした日常を過ごすために使ってほしい。おいしいものを単純にこれからも届けたい」と意気込む。

　営業時間は11時～20時。月曜定休。月に数回、少人数制でコーヒーセミナーも開催している。