【「パリ＆サク」食感が人気の「アップルパイ」】 延ばしたパイ生地の上にバターをのせ、その上にもう一度生地を重ねる。三つ折りにした後、6回畳む。「寝かせては折る作業の繰り返しでとにかく時間がかかるが、これがあの食感につながる」。リンゴは煮込んでも水っぽくならない国産の「サンふじ」や「ふじ」を使い、1日4回ほど焼き上げる。