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大分市に佐伯ラーメン店「上海」再復活 「伝説の味」、世代交代経て新章へ

【上海ラーメンのしょうゆとんこつスープ】スープ作りについて「他では使っていない部位を入れるし、作り方も他の店とは違う」と浜紀さん。喜紀さんは浜紀さんが目と舌で覚えていたレシピを全て聞き出し、数値化することに成功。安定した一杯を提供できるようになった。

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大分市で「伝説の佐伯ラーメン」を提供する「上海」(大分市旦野原、TEL 097-568-2699)が8月24日、半年ぶりに店を再開した。

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