別府市のラーメン店「Noodle Factory LIFE（ヌードル ファクトリー ライフ）」（別府市元町5、TEL 0977-70-9100）は現在、シカとイノシシをスープや具に使った「大分県産ジビエラーメン」をリターン品とするクラウドファンディング（CF）を展開している。「大分のジビエ」「ジビエとラーメン」をリンクさせた一杯で、店主の山本智裕さん（33）は「大分ならではの味を全国の人に届けたい」と意気込んでいる。

「LIFE」の「鹿らーめん」

　山本さんは別府市出身。福岡の学生時代にラーメン店でアルバイトを始めたところその魅力に引かれ、大学卒業後、福岡市の人気店に入社した。およそ15年にわたりラーメン作りに没頭。新店舗の立ち上げやマネジメントといった経営面も学んだ。30代に入ったところで帰郷。2019年3月、「県産食材を使う大分らしい一杯」をコンセプトに自身の店舗を構えた。

　これまで九州に根付く豚骨のほか、塩、しょうゆ、鶏白湯（ぱいたん）、トビウオを使った「あごだし」など約20種類のラーメンを作ってきた。スープの研究を繰り返す中で、大分県のシカとイノシシを合わせた捕獲数が北海道に次いで全国2位（2016年）であることを知り、狩猟肉を取り扱う「椿説（ちんぜい）屋」（由布市湯布院町）の協力を得て2種類のラーメンを完成させた。

　「鹿ラーメン」のスープは透き通った清湯（ちんたん）。麺は細麺。ミンチしたシカ肉とパクチーをトッピングしてラー油を垂らす。「全体のバランスはこれまでに作ってきた中でベスト3に入る」という一杯。

　「猪（いのしし）ラーメン」は豚骨同様のとろけるスープを選択。イノシシ肉のチャーシュー（またはミンチ）を添える。「臭みを取り切りながらも、ジビエならでは香りと味を楽しめる。『これがイノシシ？』と想像を覆す味わい」と山本さん。

　CF大手の「CAMPFIRE（キャンプファイヤー）」で実施。リターン品にはスープ（冷凍）、麺、特製チャーシューなどのトッピング具材を同封する。種類は3食セット（送料込み3,000円）、5食セット（同5,000円）、10食セット（同9,000円）、ジビエ＆厳選ラーメン10食セット（同1万円）。このほか山本さんとオリジナルラーメンを開発する権利「世界に1杯だけの、あなたのためだけのラーメンを作ります!!命名権もプレゼント!!」（10万円）も用意する。目標金額は50万円で、集まった資金は全てジビエラーメンの制作費に充てる。4月30日まで。

　山本さんには、県産食材を使った独自のラーメンを「大分ラーメン」として広め、町おこしにつなげていくという夢がある。「大分とジビエとラーメンがうまくつながった。このラーメンをきっかけに、大分のことや、ジビエの可能性やおいしさが多くの人に伝われば」と話す。

　ジビエラーメンの提供は現時点でCFのみ。店舗での提供は未定。営業時間は11時30分～14時、19時～翌1時。月曜定休。