【報告会で提供されたモデルメニュー】 「弁当」は「豊後牛のりゅうきゅう仕立て」、おからを使った「きらすまめしカボス風味」など10品で「大分のあれこれをたくさん詰め込んだ」と吉長さん。「和食」は８品のコース料理で、西崎さんがサトイモの中をくり抜いてゴボウを入れ、団子で包んだ「一口で完結する」団子汁や「戸次のゴボウ畑をイメージした」というムースを紹介。５品目からなる「洋食」では玉井さんがイノシシのジビエ料理やじり焼きをクレープ風にアレンジしたデザートについて説明した。